Cappuccino, flat white ou latte macchiato : pour de nombreuses spécialités à base de café, la mousse de lait est au moins aussi importante que l’expresso. Mais que se passe-t-il réellement à l’intérieur d’une machine à café automatique avant que la mousse de lait onctueuse n’arrive dans la tasse ?
Chez Rex Royal, ce processus repose sur la combinaison de différents éléments. Grâce à CompactFoam, il est possible de préparer du lait chaud et froid ainsi qu’une mousse de lait onctueuse pour une grande variété de boissons. Ce système est disponible sur différentes machines à café automatiques Rex Royal et est conçu pour un usage professionnel.
Ce qui commence pour le client d’une simple pression sur un bouton déclenche plusieurs processus précis à l’intérieur de la machine.
Pour les boissons chaudes à base de lait, le lait réfrigéré doit d’abord être porté à la température souhaitée. C’est là qu’intervient la chaudière compacte. À l’intérieur, le lait circule dans un conduit en spirale et est chauffé pendant son passage.
Le système CompactFoam se charge ensuite de préparer la mousse de lait. C'est ainsi que, d'une simple pression sur un bouton, on obtient du lait et de la mousse de lait pour différentes spécialités de café.
Résultat : du cappuccino au flat white en passant par le latte macchiato, les boissons lactées les plus diverses peuvent être préparées automatiquement.
Que ce soit au buffet du petit-déjeuner d’un hôtel, au restaurant après le déjeuner ou dans un établissement en libre-service, ce n’est pas seulement la qualité d’un seul cappuccino qui compte. Ce qui est déterminant, c’est que la qualité souhaitée reste reproductible même lorsque la demande en boissons est importante.
C’est précisément là que réside l’un des principaux avantages d’un système de lait automatisé : les différentes étapes de préparation n’ont pas besoin d’être effectuées manuellement pour chaque boisson.
Pour les établissements, cela se traduit avant tout par des processus simplifiés, une préparation rapide des boissons et une qualité constante des différentes boissons à base de lait.
Cet avantage est particulièrement évident avec la Rex Royal S500 : le café, l’eau chaude, la mousse CompactFoam et la vapeur peuvent être distribués simultanément. C’est justement aux heures de pointe que cette distribution parallèle permet d’accélérer les processus et de gagner un temps précieux.
La mousse de lait ne doit pas forcément être chaude. CompactFoam permet également de préparer du lait froid et de la mousse de lait froide.
Cela ouvre de nouvelles perspectives pour la carte des boissons. Outre les classiques tels que le cappuccino et le latte macchiato, il est ainsi possible de proposer des boissons froides.
Cette flexibilité est d’autant plus intéressante que l’univers des boissons ne cesse de se diversifier : aujourd’hui, une machine à café automatique professionnelle ne se limite plus depuis longtemps à l’espresso et au café crème.